RSS
 

Archiwum dla kategorii ‘ciasteczka’

Muffinki na LEGALU – czekoladowe

11 cze

Lubisz czekoladę? Łap przepis na fit muffinki.

Muffinki zupełnie na legalu. Czekoladowe, bezglutenowe muffinki na bazie mąki migdałowej, a słodzone daktylami. Mam taką zasadę, że jak jem słodkie, to koniecznie musi to być coś zdrowego. Weekend – po tygodniu  z prawie zerową ilością cukru, aż mnie skręca z jego niedoboru – nie mam silnej woli (niestety). Postanowiłam zaszaleć i upiec coś słodkiego, ale oczywiście zdrowego ;)

dafne_blog-14a

Składniki:

1/2 szklanki mąki migdałowej
1/4 łyżeczki soli morskiej
1/4 płaskiej łyżeczki sody
3 duże jajka
garść namoczonych i zblendowanych daktyli
1/4 szklanki roztopionego oleju kokosowego
3 łyżki mleka / zwykłego lub roślinnego
4 łyżki surowego kakao
pokruszona gorzka czekolada (patrz na zawartość kakao > 70% byłoby super)

Wszystkie mokre składniki powinny być w temperaturze pokojowej

Przygotowanie:

W jednej misce mieszamy suche składniki, w drugiej misce mieszamy mokre składniki.
Miksujemy suche składniki z mokrymi na najniższych obrotach
Ciasto przelewamy do foremek na muffinki. Wkładamy do rozgrzanego do 170 stopni piekarnika.
Pieczemy przez około 18 minut w zależności od wielkości foremek. ;)

dafne_blog-6

dafne_blog-5

dafne_blog-2a

Smacznego!

 

Bezglutenowe pączki z kaszy jaglanej

19 lut

W tym roku nieco wcześniej na potrzeby bloga świętuję Tłusty Czwartek. Bardzo się z tego powodu cieszę ponieważ świętować będę specjalnie dla Was przez cały tydzień. Część przepisów na pączki bezglutenowe już przetestowana, druga część w trakcie testów, powiem nieskromnie, że pychota! ;)

Takie pączki chodziły za mną od dłuższego czasu. Paczki jaglane i tutaj niespodzianka – nie z mąki jaglanej lecz z kaszy jaglanej. Tak dokładnie, da się zrobić pączki z kaszy! Jest to niewątpliwie plusem dla tych którzy nie mają blendera, młynka do kawy w którym przemielam kasze jaglaną na mąkę.
Są to paczki jaglane, bezglutenowe z twarogiem oraz jabłkiem. Są zdecydowanie mniej puszyste od tradycyjnych pączków, bardziej zbite, wilgotne z chrupiącą skórką i niespodzianką w postaci jabłka w środku.

pączki z kaszy jaglenej

Składniki:

1 szklanka koncentratu mąki bezglutenowej // mąki ryżowej lub jeżeli nie masz problemu z glutenem mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1 woreczek kaszy jaglanej – 100g
200ml dowolnego mleka
150 g sera twarogowego
60 g cukru z wanilią
2 łyżeczki sody
1 jabłko
olej do smażenia

Przygotowanie:

Kasze wsypuje do garnka i na średnim ogniu prażę, ciągle mieszając do uzyskania złotawego odcienia i zapachu przypominającego orzechy, ściagamz  ognia, płycze pod bieżącą wodą, zalewam do przykrycia wodą i stawiam na małym ogniu.

Kiedy kasza wpije prawie całą wodę dodaje mleko, cukier i ponownie gotuje do zniknięcia całego płynu.

Studzę kaszę.

Mąki mieszam z sodą.

Do kaszy dodaje mąkę oraz twaróg. Zagniatam gładkie ciasto.

Jabłko obieram ze skórki, wykrawam gniazdka nasienne i kroje na dużą kostkę.

Z ciasta odrywam kawałek, tworze z  niego placuszek, na środku układam jedną kostkę jabłka i zawijam placuszek kulając na kształt okrągłego paczka, tak aby miał około 4 centymetrów średnicy.

paczki z kaszy

pączki z kaszy jaglanej z jabłkiem

 

Orzechy Karmelizowane, z masłem i cynamonem

08 gru

2 pon

Przedświąteczny zapach to nie tylko zapach goździków, pomarańczy, igliwia i pieczonego makowca, ale również zapach orzechów. Jako ich miłośnik z ulgą na sercu dziękuje Bogu, że chociaż tyle przyjemności i na nie nie jestem uczulona… Orzechy i święta to tradycja w naszej rodzinie obecna odkąd pamiętam. Zbierane całą jesień i tłuczone prze zemnie na dwa dni przed świętami orzechy, dodawane były do przeróżnych wypieków, w których królowały rogaliki z orzechowo jabłkowym nadzieniem. Karmelizowane orzechy to zdrowa przekąska do chrupania. Szybkie w przygotowaniu, efektowne na talerzu, mogą być świetna alternatywą dla leżących na stole paluszków, czy chipsów.

W tym tygodniu przygotowując dla Was już świąteczne inspiracje do karmelizowanych orzechów dodałam cynamonu i powstała cudna świąteczna przekąska. Orzechy karmelizowane z dodatkiem masła oraz pięknie pachnące cynamonem. :) 

Składniki:

1 szklanka obranych orzechów

1 łyżeczka masła

4 łyżki cukru brązowego

2 łyżki wody

szczypta cynamonu

Przygotowanie:

Cukier karmelizujemy: na patelnie wsypujemy cukier, dodajemy wodę oraz masło i mieszamy na średnim ogniu do uzyskania bursztynowego koloru.

Dodajemy cynamon oraz orzechy i karmelizujemy jeszcze kilka minut aż orzechy przestaną się do siebie kleić. Wysypuje na blachę i studzimy.;)

 

Banoffee pie w formie babeczek

04 gru

Dziś nie będzie ani dietetycznie, ani mało kalorycznie. Deser Banoffee znany na całym świecie powstały z połączenia 2 składników, bananów oraz toffi (toffee) słynie z tego, że jest obłędnie pyszny i obłędnie słodki, a  co za tym idzie kaloryczny. Sama wcześniej piekłam ciasto w formie tradycyjnej czyli ciasta warstwowego. Teraz postanowiłam smak banoffiee oddać w mniejszej formie, kruchych babeczek.

Aby słodycz babeczek złamać ciasto kruche upiekłam bez dodatku cukru.

bannoffiee

Składniki

1 banan
8 krówek
3 łyżki mleka

3 łyżki cukru
1 łyżeczka oleju kokosowego lub masła
1 łyżka wody

płatki migdałów do dekoracji

Składniki na ciasto:
1 szklanka mąki ziemniaczanej *jeżeli nie masz problemu z  glutenem mąki pszennej
1 jajko
50g masła zimnego
1 łyżka śmietany

Przygotowanie

Składniki na ciasto zagniatamy do uzyskania jednolitej konsystencji, wkładamy do lodówki na 30 minut. Powinno mieć plastyczną konsystencję.

Na nieprzypalającą się patelnię wysypujemy cukier, dodajemy 1 łyżkę wody i 1 łyżeczkę masła. Na średnim ogniu karmelizujemy. Karmel powinien być pół płynny, zgęstnieje podczas stygnięcia.

Karmel przelewamy do miseczki.

Na tą samą patelnię dajemy 7 pokruszonych krówek ( 1 zostawiamy), mleko i na średnim ogniu rozpuszczamy.

Na talerzu rozgniatamy widelcem 1/2 banana.

Po upływie 40 minut wyciągamy z  lodówki ciasto i wykładamy nim foremki na babeczki wysmarowane tłuszczem. Robimy dziurki widelcem aby powietrze mogło uciekać. Wkładamy do nagrzanego na 180 stopni piekarnika i pieczemy 13 minut.

Na upieczonych babeczkach układamy warstwami: 2 plasterki banana, masa krówkowo-bananowa, karmel, uprażone płatki migdałowe.

Smacznego ♥ ♥

 
 

Babeczki z kremem cappuccino

22 sie

Mięciutkie, mocno czekoladowe ciasto na tartaletki nie wymaga użycia miksera. Krem cappuccino – idealny dla łasuchów, jest to delikatna masa, którą można przekładać torty, super spisujący się podczas dekoracji ciast, babeczek i tak jak w naszym przypadku babeczkowych tartaletek. Krem nie wymaga użycia żelatyny. 

3a

Składniki na krem cappuccino:

1 budyń waniliowy lub śmietankowy
1 i  1/2 szklanki mleka
3 łyżki cukru kryształu
1/2 kostki masła
5 łyżek sypkiego cappuccino
1 kawa espresso lub 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
3 łyżki cukru pudru

 

Składniki na tarteletki:

1 jajko
2 łyżki śmietany 18%
3/4 szklanki kakao
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1/4 szklanki cukru pudru
1 łyżka oleju kokosowego
1 łyżka miodu

Do dekoracji:

kakao, cappuccino

Przygotowanie:

Ciasto na babeczki robimy dokładnie tak jak w przepisie na tarteletki z kremem waniliowym i jagodami

Przygotowanie kremu: Ugotować budyń według przepisu na opakowaniu. (Gotujemy w zmniejszonej ilości mleka: 1 i 1/2 szklanki mleka) Przestudzić. Masło z cukrem pudrem utrzeć na puszystą masę. Ciągle ucierając dodawać zimny budyń, oraz kawę i cappuccino w proszku. Ucierać aż składniki dobrze się połączą. Przekładać rękawem cukierniczym na wystudzone babeczki. Podawać ozdobione kakao lub kawą cappuccino.

1a

Smacznego :)

 

Czekoladowe tartaletki z borówkami

09 sie

Pomimo upałów jakie ostatnio nas meczą nabrałam ochoty na wypieki. Babeczki z ciasta pół kruchego z lekkim kremem podane z sezonowymi owocami. Ciasto oczywiście czekoladowe – jakie mogłoby być inne skoro czekolada jest królową deserów? Co pasuje najlepiej do czekolady? Są dwa warianty albo wiśnie, albo jagody. Dla mnie te drugie jednak królują na stole w towarzystwie czekolady. :)

Ciasto na babeczki jest bardzo delikatne z 2 powodów, zamiast mąki 3/4 stanowi kakao, dodatek śmietany sprawia, że są ciasto bardzo łatwo się wyrabia i wałkuje.

tartaletki czekoladowe bezglutenowe

Składniki na krem waniliowy:
150 ml mleka
60 g
2 żółtka
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 laska wanilii

W garnku zagotować mleko. W misce wymieszać żółtka z cukrem, mąką i ziarenkami wyłuskanymi z laski wanilii.
Do miski z żółtkami wlewać stopniowo gorące mleko mieszając trzepaczką żeby żółtka nam się nie ścięły.
Masę przelać ponownie do garnka, podgrzewać na małym ogniu aż krem zgęstnieje. Gotowy krem ostudzić, przełożyć do rękawa cukierniczego (może być woreczek z którego zetniemy róg) wstawić do lodówki.

Składniki na czekoladowe tarteletki:
1 jajko
2 łyżki śmietany 18%
3/4 szklanki kakao
3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1/4 szklanki cukru pudru
1 łyżka oleju kokosowego
1 łyżka miodu

Przygotowanie:
Wszystkie składniki wsypujemy do miski, zagniatamy ciasto. Z ciasta formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki.
W międzyczasie jak ciasto się nam chłodzi tartaletki smarujemy odrobiną masła lub oleju kokosowego.
Po upływie godziny wyciągamy i wałkujemy ciasto na oprószonej skrobią ziemniaczaną stolnicy na grubość 4 mm.
Z ciasta wycinamy koła o takiej samej średnicy jak tartaletki.
Foremki wykładamy ciastem tak aby ciasto przylegało do ścianek. Tartaletki nakłuwamy widelcem. Pieczemy 10 minut w temperaturze 180 stopni.
Podajemy schłodzone z waniliowym kremem i owocami, ja wybrałam ukochane borówki :)

tartaletki

Smacznego :)

 

Bananowe donutki z czekoladą

08 mar

Mini Donuty z bezglutenowego ciasta bananowego. Bezglutenowe, czyli bez mąki pszennej, bez cukru i bez jajek. Taką zdrowszą odmianę kalorycznej przekąski warto sobie zafundować z każdej okazji. Ja dzisiaj postanowiłam osłodzić sobie dzień kilkoma pączkami z okazji dnia kobiet. Wyszły bardzo smaczne :)

pączus

Składniki:
1 banan
1/2 szklanki skrobi kukurydzianej
1/2 szklanki mąki kokosowej lub ryżowej
3 łyżki dowolnych otrębów
3 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki soku z cytryny lub spirytusu aby ciasto nie wpijało tłuszczu

gorzka czekolada do ozdobienia

olej do smażenia

Przygotowanie

Banana rozgniatamy widelcem, dodajemy resztę składników i mieszamy do dobrego połączenia. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego. Olej podgrzewamy do około 170 stopni. O tym jak sprawdzić czy olej ma dobrą temperaturę pisałam w przepisie na bezglutenowe pączki różane.

Z papieru do pieczenia wycinamy kwadraty o wielkości około 10cm x 10cm. Rękawem cukierniczym nakładamy na kwadraty okręgi na kształt pączka. Ja nakładałam dwa okręgi jeden na drugi tak aby w środku okręgu była dziurka około 3cm. Wrzucamy paczki razem z  papierem do pieczenia na gorący olej. Smażymy około 1,5 minut ze strony papieru do pieczenia i minutę z drugiej strony. Czas smażenia należy kontrolować razem z temperaturą. W razie gdyby paczki zbyt szybko ciemniały i robiły się brązowe już po kilkunastu sekundach to znak, że temperatura oleju jest zbyt wysoka, a garnek z olejem należy ściągnąć na chwile na bok.

Pączki odsączamy na ręcznikach papierowych i ozdabiamy rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą.

pączki 3

pączki 2

Smacznego! :)

 

Ozdobne ciasteczka w 5 minut

21 lut

tak

Ciasteczka pięknie prezentują się na talerzu. Świetnie sprawdzają się nie tylko w okresie tłustego czwartku, ale zawsze kiedy cierpię na totalny brak czasu, a podczas fazy projektowania napadnie mnie ochota na coś słodkiego.  Małe, kruche ciasteczka nie wymagają pieczenia, wrzuca się je na gorący tłuszcz i po 2 minutach wypływają gotowe do zjedzenia. Szybkie do przygotowania, smaczne i urocze kwiatowe ciacha maja kolejny plus, bezglutenowe ciasto jak tylko lekko wyschnie lubi pękać, w przypadku naszych kwiatów będzie to zaletą, ponieważ po usmażeniu nada to dodatkowego uroku.

Składniki:

3 żółtka
1 łyżeczka octu
szklanka śmietany
3 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 szklanki dowolnej mąki bezglutenowej
szczypta soli

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać ze skrobią i solą. Dodać żółtka, masło, śmietanę i ocet. Zagnieść na jednolitą masę.
Ciasto przełożyć na blat dobrze posypany mąką i rozwałkować na grubość około 2mm.
Z ciasta wykrawać okręgi o dwóch średnicach. Układać jedno kółko na drugim, ponacinać brzegi ciasta.
Kwiatki wrzucać na rozgrzany olej i smażyć po około 1,5 minuty z każdej strony.

Gorące ciasteczka układać na ręcznikach papierowych aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Ozdobić cukrem pudrem i odrobiną domowej konfitury.

tak2

tak3

smacznego ♥

 

Kruche rogaliki

01 sty

Każdy ma swoje sposoby na kruche ciasto. Ja zwykle korzystałam z przepisu Gordona Ramseya uważając przepis na jego kruche ciasto za idealny. Przepis na te kruche rogaliki pochodzi ze starego zeszytu teściowej z przepisami, która zamiast masła do ciasta dodaje smalcu. Musze przyznać, że w smaku są zupełnie inne niż te tradycyjne, ale pyszne i naprawdę kruche. Odnaleziony przed sylwestrem przepis stał się inspiracją na świętowanie nowego roku.

Smaczne i kruche rogaliki są szybkim i sprawdzonym przepisem na niespodziewane wizyty gości. Dobrze mieć w lodówce odrobinę kruchego ciasta, zawiniętego w folię właśnie na takie okazje.

rogaliki kruche

Składniki:

1 jajko
100 g smalcu
60g cukru waniliowego lub łyżeczka pasty waniliowej
100 ml śmietany 18%
1 łyżeczka proszku do pieczenia
tyle mąki aby zagnieść ciasto*

* ja użyłam gotowego koncentratu mąki do biszkoptu

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Dodać do mąki zimny smalec, śmietanę i jajko. Zagnieść ciasto.
Uformować ciasto w kulę, owinąć folią spożywczą i wstawić na 30 minut do lodówki.
Po upływie 30 minut wyciągnąć ciasto, rozwałkować, ciąć na trójkąty, nakładać dowolny farsz: marmoladę, czekoladę, owoce. Zawinąć w rogalik i piec 180 stopni do zrumienienia.
Ciasto można przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce szczelnie owinięte w folię.

rogaliku kruche 2

Smacznego :)

 
1 komentarz

Napisane w kategorii ciasteczka, wszystkie wpisy

 

Rustykalne ciastka orzechowe

19 lis

_DSC0322

Rustykalne ciastka orzechowe to połączenie 3 dobroci: płatków owsianych, miodu i orzechów. Kompozycja tych 3 składników jest obłędna w smaku. Głównym składnikiem w tych ciasteczkach są nie tyle orzechy co płatki owsiane. Nadają zdrowego charakteru, a po uprażeniu przyjemnej, chrupiącej konsystencji. Miód oblepia płatki sprawiając, że ciasteczka zachowują piękny wygląd i nie kruszą się.

wazne3

Składniki:

3 szklanki płatków owsianych ekologicznych
1 szklanka grubo posiekanych orzechów
1/2 szklanki mąki jaglanej
4 łyżki cukru brązowego
3 łyżki miodu
1/2 szklanki oleju
2 jajka
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

Przygotowanie:

W misie miksera umieścić jajka z cukrem. Ubijać mikserem do połączenia, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, połowę płatków owsianych oraz olej. Miksować do uzyskania gładkiej konsystencji.
Na patelni uprażyć płatki owsiane z orzechami i miodem. Przestudzone dodać do masy i wymieszać.
Nakładać łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec 12 minut w temperaturze 180 stopni.

_DSC0216

 
Komentarze (2)

Napisane w kategorii ciasteczka, wszystkie wpisy