RSS
 

Archiwum dla kategorii ‘zamienniki’

Kopiec kreta bezglutenowa zdrowsza wersja

08 kwi

Kopiec kreta w wersji bezglutenowej, aby go przyrządzić nie potrzebujesz opakowania z kopcem kreta kupionego w  sklepie. Do jego przygotowania wystarczą Ci najprostsze składniki, które zapewne masz w kuchni aby do kawy zajadać się zdrowszą wersją popularnego ciasta. 

Perfekcyjne ciasto czekoladowe w wersji bezglutenowej jest niezwykle proste do przyrządzenia. Mąkę pszenną zastępujemy dużo zdrowszą mąką migdałową, przygotować ją możemy samodzielnie mieląc w młynku do kawy paczkę migdałów. Ot cała filozofia.

Dlaczego zastępujemy mąkę pszenną bezglutenową wersją – migdałami? Z kilku powodów, są same w sobie słodkawe, a więc obniżyć możemy ilość cukru w przepisie. Pochodzące z Bliskiego Wschodu słodkie migdały  wyróżniają się swoimi właściwościami i wartościami odżywczymi – mają najwięcej spośród wszystkich orzechów witaminy B2,  E , potasu oraz błonnika .

kopiec kreta

 

Do przygotowania bezglutenowego kopca kreta potrzebujemy:

  • ciasto czekoladowe (oczywiście bezglutenowe – przepis poniżej),
  • śmietanę kremówkę- najlepiej 36% z Łowicza – najlepiej się ubija
  • kilka kostek gorzkiej czekolady,
  • 3 dojrzałe banany
  • połowę cytryny
  • 1 łyżeczka żelatyny

 

Składniki na czekoladowe ciasto:

6 jajek
200 g maki migdałowej // zmielonych migdałów
150 g cukru
50 g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
pół łyżeczki cynamonu

Przygotowanie ciasta czekoladowego:

Wszystkie składniki mieszamy lub zmiksujemy. Wykładamy na blachę wysypaną bułka tartą. Pieczemy 35 minut w temperaturze 180 stopni. (przepis na blachę o średnicy 20 cm – ja użyłam blachy kwadratowej, ciast było przygotowywane na imprezę urodzinowa na której miałam sporo gości,a  jak wiadomo kwadrat lepiej się kroi ;) )

Wystudzone ciasto wydrążamy na środku łyżką, pozostawiając po 1 centymetrze nienaruszonego brzegu.

Przygotowanie żelatyny

Żelatynę moczymy w 1 łyżce wody. Kiedy napęcznieje dodajemy 2 łyżki wrzątku, mieszamy i dodajemy to bitej śmietany. Żelatynę należy przygotować w trakcie ubijania śmietany.

Śmietanka i banany:

Kiedy ciasto jest wystudzone możemy przygotować bitą śmietanę. Śmietankę chłodzimy w lodówce minimum godzinę przed przygotowaniem, a  na 10 minut przed ubijaniem wkładamy do zamrażalnika. Im lepiej schłodzona, tym lepiej się ubije. W międzyczasie kiedy chłodzimy  śmietanką możemy zetrzeć na grubych oczkach czekoladę, a  banany pokroić w kostkę i polać sokiem z cytryny. Śmietankę ubijamy w  wysokim i wąskim naczyniu na najwyższych obrotach. W połowie miksowania dodajemy do śmietanki żelatynę. Uważamy, żeby nie przebić śmietany, kiedy już zgęstnieje i będzie się dało obrócić naczynie do góry nogami przerywamy miksowanie. Do śmietany dodajemy startą czekoladę i mieszamy już łyżką.

Etap końcowy:

Na ciasto wykładamy pokrojone w kostkę banany, na górę dajemy bitą śmietanę z czekolada, formujemy bitą śmietanę na kształt kopca, posypujemy wydrążonym środkiem czekoladowego ciasta. Wkładamy do lodówki na godzinę.

Smacznego ;)

 
 

Domowy budyń waniliowy – bezglutenowy

18 mar

Domowy budyń bezglutenowy – zdrowy – bez glutenu, ale ze smakiem. Latami kupowałam budyń taki ze sklepu z saszetek, nierzadko nawet te budynie bez przekreślonego kłosa są bezglutenowe, oparte na mące ziemniaczanej, ale po co kupować budyń sklepowy skoro jego głównym składnikiem jest mąka, na drugim miejscu znajduje się cukier, a resztę stanowią barwniki i aromaty? Mąkę w kuchni ma każdy, cukier też, zamiast barwników i zagęstników wystarczą żółtka, a smak możemy modyfikować dowolnie w zależności od upodobań.

Taki domowy budyń to pyszny i kremowy deser który doceni każdy kto go zasmakuje.

Dzisiaj przedstawiam budyń tradycyjny, waniliowy, oczywiście bez glutenu, taki w  zdrowszej wersji. Będzie on bazą innych smaków jakie będę publikowała na blogu.

budyn waniliowy

Składniki:

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
60 g cukru zwykłego
60 g cukru wanilinowego
3 żółtka
500 ml mleka

Przygotowanie:
Do miski wsypać cukier oraz dodać żółtka, utrzeć, dodać mąkę oraz 1/2 szklanki mleka. Dokładnie wymieszać.
W rondelku podgrzać mleko, gdy będzie gorące dodać pozostałe, wymieszane składniki i  podgrzewać co chwilę mieszając, aż składniki się rozpuszczą i powstanie gładka masa.
Zagotować. Podczas podgrzewania co chwilę zamieszać budyń, najlepiej drewniana łyżką dobrze przy dnie aby nie zrobiły się grudki oraz aby nie przywarł do dna.
Po zagotowaniu odstawić z ognia, przełożyć do salaterek i podawać z owocami lub czekoladą. Moim ulubionym dodatkiem jest cukier wymieszany z kakao, próbowaliście?

waniliowy budyn 2

 

O koncentratach mąk bezglutenowych oraz przepis na Domowy miks mąk

02 sty

2

Dostajemy sporo zapytań odnośnie koncentratów mąk bezglutenowych. Czy jesteśmy zwolenniczkami czy przeciwniczkami takowych tworów.
Powiem tak: wszystko ma swoje plusy oraz minusy. Plus niewątpliwie jest taki, że gotowe koncentraty są wygodne w użyciu, sprawdzone, bardzo ułatwiają pierwsze kroki w diecie bezglutenowej osobom początkującym przygodę z tą dietą lub nie lubiącym eksperymentowania w kuchni. W 90% przypadków przepisy z ich wykorzystaniem wychodzą. Wadą na pewno jest dodatek spulchniaczy i konserwantów, dlatego, jeżeli masz czas, eksperymentuj i twórz własne koncentraty, bardzo gorąco zachęcam!

KONCENTRAT MĄK do naleśników –> ZRÓB TO SAM <3

1/2 szklanki mąki gryczanej
1/2 szklanki mąki jaglanej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki mąki kokosowej

Koncentrat nadaje się do wypieku naleśników oraz pancakes. Są one grubsze, bardziej puszyste ze słodkawą nutą. ;)

Do miksu mąk należy dodać tylko 2 szklanki mleka kokosowego oraz cukier waniliowy (30g). Odczekać 10 minut i można smażyć.
————————————————————–

A Wy z jakich mąk korzystacie? Używacie gotowych koncentratów? ;)

Jednocześnie zapraszamy do śledzenia naszego fanpage na facebooku gdzie pojawia się zdecydowanie większa ilość wpisów o zdrowym odżywianiu, diecie oraz samopoczuciu. ;) –> BEZGLUTENOWI FANPAGE

 

Krem migdałowo-czekoladowy

23 gru

krem czekoladowy 4

Co kojarzy się ze świętami? Orzechy to chyba pierwsze co nam przychodzi do głowy. Aby urozmaicić  święta, oraz sprawić aby nasze obżarstwo było odrobinę zdrowsze w tym roku przygotowałam krem z czekolady i zaparzanych migdałów. Posłużył mi jako masa do przełożenia andrutów oraz krem do świątecznego piernika.

Składniki:

• 2 tabliczki czekolady gorzkiej
• 3/4 szklanki mąki z migdałów (ja użyłam super food – Migdałów Tygrysich/ Ziemnych)
• 200 ml mleka roślinnego  -> ja użyłam tego mleko roślinne z migdałów Tygrysich, ale może by też kokosowe
• 2 łyżki miodu

Podgrzewam mleko i zalewam nim migdały. Wrzucam do migdałów i mleka pokruszoną czekoladę i mieszam. Czekolada musi się rozpuścić. Dodaje miód. Mieszam i gotowe
Przekładam do słoika i trzymam w lodówce lub rozdaje ciepłe zaraz po przygotowaniu. ;) Można używać jako domowej nutelli, kremu do tortów lub wyjadać ze słoika ;)
PS. Jeśli macie blender kielichowy  lub Thermomix  to możecie zamiast mąki z migdałów użyć całych migdałów i od razu zmielić wszystko na gładki krem.

Krem można wykonać też na inny sposób, zamiast mąki z migdałów wykorzystać masę powstałą z odsączenia mleka roślinnego domowej roboty: mleko roślinne.

krem czekoladowy 2

krem czekoladowy3

 

Domowe mleko z Migdałów Tygrysich

21 gru

migdały ziemne

Na migdały ziemne natrafiłam zupełnie przypadkowo, ale tak to już jest ze przypadkowo odkrywa się cuda…

Migdały ziemne

chufa

migdały tygrysie

cibora jadalna

Różne nazwy jednego produktu o cudownych właściwościach. Do mnie najbardziej przemawia nazwa Migdały Tygrysie ze względu na ich charakterystyczny tygrysi wygląd, którego nadaje popękana brązowa skórka migdałów.

Początkiem z szerokimi ramionami powitałam kuriera z wielką paczką eko pyszności. Na migdały ziemne natrafiłam zupełnie przypadkowo, ale tak to już jest ze przypadkowo odkrywa się cuda…
Jak ze wszystkimi nowościami bywa potrzebują trochę czasu, aby znaleźć swoje miejsce w jadłospisie, a ja mam nadzieję, że to miejsce Wam przybliżę. :)

Migdały ziemne zawdzięczają nazwę swojemu smakowi podobnemu do migdałów, orzechów laskowych oraz kokosu. W rzeczywistości są to bulwy cibory jadalnej, tak więc są w zupełności bezpieczne dla alergików.  Jest to gatunek roślin należący do rodziny ciborowatych, tropikalnych traw, występujących w Afryce, w Azji południowej, w Europie południowej i obu Amerykach.

Migdały ziemne na świecie popularne są głównie u zwolenników tzw. Diety paleo, z racji tego, że spożywane były już tysiące lat temu. Zawierają niemal wszystkie substancje potrzebne naszemu organizmowi, by przetrwać, dlatego nazywa się je czasem „żywnością przeżycia”. Składem chemicznym przypominają orzechy, jednakże nie wykazują ich właściwości uczulających. Oczywiście są bezglutenowe. 

Są źródłem skrobi, tłuszczu, białka, wysokiej jakości błonnika, a jednocześnie dostarczają istotnych witamin, minerałów (potas, magnez) i pierwiastków. Z pewnością zainteresują wszystkich, którzy nie tolerują orzechów, czy migdałów.  Tak naprawdę są wciągającą i zdrową przekąską dla każdego.

Migdały ziemne są słodkie, z nutą migdałowo kokosową, po namoczeniu stają się chrupiące. To świetna przekąska na spacer, do pogryzania w pracy – ze względu na bardzo dużą zawartość błonnika zapewniają uczucie sytości (świetne dla osób, które mają problem z wagą i nie mogą oprzeć się pokusie podjadania).

Moje serce skradła jednak mąka z nich przyrządzana  Mąki ze zmielonych migdałów ziemnych nadają się do spożycia na surowo – do posypywania musli, płatków, serków, smoothie, past do chleba, deserów lub do wypieków. Świetne sprawdzą się przy wypieku kruchych maślanych ciasteczek. Ich naturalna słodycz pozwala ograniczać zawartość cukrów w wyrobach cukierniczych! ;)

Jednym słowem, celiacy polecam!
sklep z przystępnymi cenami:

http://www.orzechy-tygrysie.pl/

migdaly

Jak przygotować mleko z migdałów tygrysich? 100g migdałów zalewamy woda do przykrycia i moczymy 36 godzi zmieniając wodę co 12 godzin. Po upływie 36 godzin zalewamy ciepłą przegotowaną wodą i blendujemy z dodatkiem miodu i cynamonu blenderem o dużej mocy. Słabe blendery nie poradzą sobie z orzeszkami. ;) Przecedzane i gotowe. Masę powstałą z odsączenia mleka możesz użyć do przygotowania kremu migdałowo czekoladowego.

 

_DSC0410 pomniejzone

 

Sposób na domowe chipsy

13 lis

Kto z nas nie przepada za chipsami? Kiedyś zajadałam się niby bardzo często, na szczęście przyszedł taki czas kiedy się opamiętałam i zaczęłam z szacunkiem traktować swój organizm. Jak stare przysłowie mówi jesteś tym co jesz i taką też zasadę wyznaję.  Zachęcam do tego wszystkich, człowiek zaczyna traktować siebie inaczej, a co za tym idzie, na wszystko patrzy inaczej. Po co faszerować się fast foodem, kupnymi słodyczami naszpikowanymi: emulgatorami, glutaminianem monosodowym, syropem glukozowo fruktozowym i toną wspomagaczy? Jest wiele sposobów na to, żeby zjeść coś na co mamy ochotę, ale w zdrowszym wydaniu.

Domowe chipsy paprykowe – cała miseczka to zaledwie 4 ziemniaki, odrobina przypraw, ostry nóż i chwila spędzona przy krojeniu. Polecam wszystkim bardzo serdecznie, pychotka :)

chips 10

Ziemniaki wystarczy obrać, bardzo cieniutko pokroić, natrzeć przyprawami:

suszoną papryka ostrą oraz słodką, solą, kolendrą i curry

Wrzucać małymi porcjami na mocno rozgrzany olej, odsączać na papierowych ręcznikach. Przed przesypaniem chipsów do miseczki można posypać chipsy po górze pozostałą przyprawą. Podawać same lub z dipem. Pychota! Najlepsza przekąska do filmu :)

chips 4

chipsy 2

 
Komentarze (2)

Napisane w kategorii wszystkie wpisy, zamienniki

 

Słodkie życie bez cukru

24 kwi

Słodkie życie bez cukru. Czy to możliwe? Jasne, że tak!

Cukier – dla jednych ulubiona „przyprawa”, dla innych składnik który trzeba eliminować za wszelka cenę. Dlaczego produkt który gości w każdej kuchni jest tak kontrowersyjnym tematem? Wszyscy wiedzą, że jest szkodliwy, tuczy, jest bardzo kaloryczny, kobiety narzekają, że odkłada się w „boczki”, ale mimo to 90% społeczeństwa chętnie dosypuje sobie swoja dawkę kalorii do herbaty, kawy czy domowych wypieków. Jak poradzić sobie bez cukru i czym go zastąpić? To pytanie zadawał sobie pewnie każdy z nas. Nawet te osoby które nie jedzą słodyczy lubią słodką kawę albo nie wyobrażają sobie miski świeżych i soczystych truskawek bez dodatku chociażby odrobiny słodkości. Sprawa jest prosta! Jest wiele zamienników które w przeciwieństwie do cukru nie niszczą naszego organizmu, lecz dosłownie go leczą.

stewia

5 zdrowszych zamienników cukru:

Miód – płynne złoto

Jest nie tylko pyszny, ale posiada całą masę prozdrowotnych właściwości. Doceniany już przez Starożytnych m.in. Hipokratesa, który według legend, właśnie temu produktowi zawdzięczał długie życie (111lat). Co prawda współcześni naukowcy nie potrafią potwierdzić wpływu miodu na długowieczność, ale potwierdzają, że jego regularne spożywanie znacznie wydłuża nam życie. Zawarta w miodzie acetylocholina oraz potas wzmacniają serce i poprawiają jego prace. Dodatkowo miód przyśpiesza trawienie, wpływa korzystnie na gojenie się ran, posiada właściwości bakteriobójcze oraz liczne pierwiastki takie jak chlor, fosfor, magnez, potas, wapń, żelazo. Nic dodać, nic ująć! Zawarte w miodzie dobrodziejstwa powinny skłonić nas do wzbogacenia swojej spiżarni i zakupu kilku słoiczków!

Cukier nierafinowany

Cukier cukrowi, nie równy! Większość z nas podświadomie wie, że cukier brązowy jest zdrowszy od białego. Znaczna część osób nie potrafi tego jednak wytłumaczyć. Aby wiedzieć który cukier jest zdrowszy oraz dlaczego, na samym wstępie należałoby wyjaśnić, jak powstaje cukier oraz zaznaczyć, że cukier brązowy to nie zawsze cukier nierafinowany! Trzcinowy czy z buraków, nie ma to większego znaczenia. Pierwszym etapem jest uzyskanie soku z tych produktów, a następnie poprzez procesy chemiczne i fizyczne odparowywanie wody, co w ostateczności daje nam sypkie i białe kryształki cukru, czyli prawie samą sacharozę pozbawioną jakichkolwiek właściwości odżywczych. Procesy przetwarzania soku na cukier nazywamy rafinacją. Cukier brązowy to cukier nierafinowany, czyli taki podczas którego produkcja została zatrzymana na etapie w którym cukier nie był pozbawiony melasy – to właśnie ona nadaje cukrowi brązowawy odcień. Kiedy wybieracie się do sklepu z myślą o zakupie zdrowszego zamiennika cukru uważajcie. Część „chytrych” producentów zabarwia zwykły cukier rafinowany odrobiną melasy, sprzedając go pod nazwą cukru brązowego, a nie „nierafinowanego”.

Melasa

Ciemnobrązowy, gęsty syrop. Powstaje jako produkt uboczny podczas produkcji cukru. Wyróżniamy melasę buraczaną, melasę trzcinową oraz melasę z karobu – mniej popularna w Polsce. Oba produkty z powodzeniem mogą zastąpić cukier. Melasa buraczana ma około 40, 50% sacharozy, a melasa trzcinowa niecałe 40%, dla porównania cukier ma jej az 80%. Dlatego też mimo, że melasa jest równie słodka co cukier, ma znacznie mniej kalorii I co najważniejsze, w przeciwieństwie do cukru, melasa bogata jest w magnez, potas, wapń, sód, fosfor, cynk oraz witaminy B1, B2, B3, B6 oraz kwas foliowy! Melasę (250ml) w małych eco sklepikach można kupić w cenie 14 zł.

Ksylitol – wygląda i smakuje jak cukier

Ksylitol jest naturalną substancją, którą można również znaleźć w owocach i warzywach włóknistych. Pozyskiwany najczęściej z kory brzozy. Ksylitol  w przeciwieństwie do cukru jest powoli przetwarzany w  organizmie, zawiera prawie 2-razy mniej  kalorii oraz węglowodanów niż cukier, a mimo to energia uzyskana  z jego spożycia wystarcza na dużo dłużej. W przeciwieństwie do cukru, po spożyciu nie zmienia odczynu organizmu na kwaśny lecz zasadowy, dzięki czemu wskazany jest przy chorobach dziąseł, paradontozy, problemach żołądkowych, nadkwasocie, astmie, oraz walce z drożdżakami typu Candida. Cena: od 26 zł za 1kg.

Stewia

Stewia znalazła się na ostatnim miejscu mojej listy, ale tylko dlatego, że jest czarnym koniem i to na nią chciałabym zwrócić największa uwagę. Ponad 30 razy słodsza od cukru, nie posiadająca w ogóle kalorii jest prawdopodobnie najsłodszą rośliną świata. Dostępna w sklepach zielarskich w postaci suszonych liści, w sklepach ekologicznych w sproszkowanej wersji oraz w postaci płynnej. Można nią słodzić nie tylko herbatę, ale zastępować nią cukier w wypiekach gdyż jest odporna na wysoką temperaturę. Liście stewi zawierają także witaminę C,  wapń, magnez, żelazo oraz inne mikroelementy. Cena: suszone liście można kupić od 20 zł za 100g, tabletki (300szt za 30zł), wyciąg ze stewi, czyli biały proszek jest nieco droższy – 50 zł za 20g, ale dla lubiących słodycze, a chcących schudnąć jest to opcja idealna.

 
Komentarze (4)

Napisane w kategorii wszystkie wpisy, zamienniki