RSS
 

Notki z tagiem ‘kokos’

Koktajl z leśnych owoców o kokosowej nucie

13 paź

Komu koktajl? Łap przepis i podaj dalej. Jeżeli wykorzystaliście dobrze letni sezon, zrobiliście zapasy malin i jeżyn to pora najwyższa zacząć je wykorzystywać. Ogromne ilości witaminy C znajdujące się w tych owocach świetnie sprawdzą się teraz, kiedy zbliżają się już pierwsze chłody i organizm potrzebuje większego spożycia tej witaminy aby się ochronić prze przeziębieniem.
Intensywnie owocowy koktajl na mleku kokosowym, czyli koktajl bez laktozy, bez mleka, z dużą ilością błonnika zawartą zarówno w owocach, płatkach owsianych jak i kokosie. Pyszny, sycący, idealny na śniadanie :)

koktajl z owoców leśnych

Składniki:

  • 1 szklanka mleka kokosowego
  • 1 szklanka mrożonych malin i jeżyn
  • 2 łyżki płatków owsianych
  • 4 daktyle – można zastąpić dowolnym słodzikiem
  • 4 łyżki kokosu

Z podanych proporcji koktajl wychodzi bardzo gęsty, raczej smoothie, można dodać więcej mleka. :)
Wszystkie składniki podane powyżej umieść w misie blendera, zmiksuj na gładka masę, skosztuj, ewentualnie dodaj więcej słodzika i delektuj się intensywnie owocowym smakiem.

 

Puszyste, kokosowe pancakes

29 sie

pancakes kokosowe

 

Puszyste, bezglutenowe, kokosowe pancakes idealne na szybkie śniadanie.

 

Jak wiecie formy śniadań nasleśnikowo – placuszkowe uwielbiam ponad wszystko. Kombinuje z różnymi wariantami mąk oraz dodatków. W pamięci pozostaje mi przepis na wegańskie naleśniki kokosowe (przepis tutaj), grubiutkie i bardzo aromatyczne, które falą zalały grupy bezglutenowe na facebooku. Pisaliście wtedy, że naleśniki przypominają nieco pancakes, postanowiłam rozwinąć myśl i edytować przepis tak, aby to były faktycznie pyszne, kokosowe i puszyste pancakes.

 

Nieskromnie przyznam, że przepis jest trafiony w punkt. Spróbujcie ;)

 

Składniki:

  • 2 jajka
  • 150 ml mleka kokosowego
  • 4 łyżki mąki kokosowej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki oleju kokosowego
  • 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 2 łyżeczki wiórków kokosowych
  • szczypta soli

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zmiksować.
Rozgrzać patelnię, rozsmarować na niej odrobinę oleju.
Zmniejszyć ogień na minimalny, nałożyć placuszki łyżką starając się uformować koło, smażyć powoli koło 3 minut z każdej strony.
Przewracać na drugą stronę bardzo delikatnie.
Podawać z owocami, konfiturą lub jogurtem.-> u mnie opcja cukier kokosowy + konfitura wiśniowa.

 
 

Mazurek kokosowy z koglem moglem

11 kwi

Mazurek to nieodłączna cześć stołu Wielkanocnego. W tym roku postawiłam na 3 smaki mazurka, czekoladowy, kokosowy i z brzoskwiniową nutellą. Nie byłabym sobą gdybym nie skorzystała z każdej okazji aby podać rodzinie coś w zdrowszej wersji i czymś zaskoczyć.

Święta to taki czas kiedy każdy lubi zjeść dużo, więc jedzmy, ale co możemy zastępujmy zdrowszymi zamiennikami. Dzięki takiej idei powstał mazurek kokosowy, z mąki kokosowej, z zapieczonym koglem moglem o ograniczonej zawartości tłuszczu. 

mazurek kokosowy

 Składniki na ciasto:

  • 3 jajka
  • 3 łyżki oleju kokosowego
  • 10 kopiastych łyżek mąki kokosowej (jeżeli macie wagę 120 g)
  • 2 łyżki cukru brązowego
  • szczypta soli

Składniki na polewę

  • 2 żółtka
  • 2 łyżki cukru brązowego
  • do posypania łyżka kokosu

 

Przygotowanie ciasta

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Zagniatamy ciasto, wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 10 minut w temperaturze 180 stopni. Kształt dowolny. Mi wystarczyło na 2 jajka o wysokości 11 cm oraz kuleczki do ich ozdobienia.

W międzyczasie jak ciasto piecze się w piekarniku, ucieramy z żółtek i cukru kogel-mogel.

Po 10 minutch wyciągamy ciasto z piekarnika, wylewamy na nie kogel mogel, posypujemy kokosem i wkładamy z powrotem do piekarnika, zmniejszamy tempareturę do 130 stopni i po 8 minutach ciasto powinno być ok.

Czas drugiej fazy pieczenia zależy od piekarnika, tego jak długo był otwarty podczas wyjmowania ciasta, dlatego po powtórnym wsadzeniu ciasta do piekarnika obserwujemy czy nie rumieni się za bardzo. ;)

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii ciasta, wszystkie wpisy

 

Pączki z dziurką inaczej, czyli Donut’s kokosowe

21 lut

        Donut’s czyli amerykańskie pączki z dziurką. Dostępne również w Polsce pączki z dziurką znaleźć możemy są w wielu odsłonach; z lukrem, polewą czekoladową, glazurą, czy obtoczone w gruboziarnistym cukrze. W każdej wersji Donutki smakują obłędnie – przynajmniej dla mnie. Takie  bezglutenowe smakiem odbiegają od tradycyjnych pączków, ale jedzone na świeżo są równie smaczne.

        Donut’s goszczą u nas w domu bardzo często, aby zapobiec monotonii pora na eksperyment. Donut’s nie dość, że bezglutenowe to jeszcze kokosowe. Paczki pokryte są polewą czekoladową, posypane kokosem, powstałe z mąki kokosowej i jakby tego było mało, również masło zastąpione zostało olejem kokosowym. Efekt? Pyszne, miękkie w środku pączki, chrupiące na zewnątrz, najlepiej smakujące zjedzone jeszcze ciepłe do porannej kawy.

Donuts bezglutenowe

Składniki:

2 szklanki mąki ryżowej
1 szklanka mąki kokosowej
1 szklanka skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej lub mąki z tapioki
1 szklanka cukru trzcinowego
1 szklanka mleka kokosowego
80 ml oleju kokosowego lub margaryny
2 jajka
1 żółtko
10g suszonych drożdży
½ łyżeczki soli
2 łyżki spirytusu
1 tabliczka gorzkiej czekolady do ozdoby + trochę kokosu
tłuszcz do pieczenia pączków

Przygotowanie:

Mikserem utarłam jajo i żółtko z cukrem, dodałam mąki przesiane z drożdżami, podgrzane mleko, spirytus oraz sól.
Ciasto wyrabiałam mikserem przez 5 minut, pod koniec dodałam roztopiony, ciepły olej kokosowy i wyrabiałam mikserem kolejne 2 minuty do uzyskania jędrnego ciasta na pączki. Ciasto będzie się kleiło do dłoni, ale takie ma być, nie dodawajcie mąki.

Ciasto należy zostawić aby odpoczęło na 30 minut.

Po upływie 30 minut na blat kuchenny wysypałam garść mąki, i rozwałkowałam na niej ciasto na grubość 1 cm.  Wycinałam szklanką duże kółka, a na ich środku zakrętką po wodzie mineralnej – małe. Tak przygotowane donuty zostawiłam ponownie do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut. Czas można przyśpieszyć i polepszyć efekt układając pączki na blaszce posmarowanej olejem, a blaszkę wstawić do piekarnika ustawionego na temperaturę 50 stopni. W takich warunkach pączki urosną szybciej i lepiej.

Urośnięte pączki smażyłam w rozgrzanym do temperatury 170stopni oleju.

Jeżeli nie macie termometru cukierniczego wrzućcie jednego paczka jeżeli natychmiast stanie się brązowy lub ciemno złoty zmniejszcie temperaturę. Paczki powinny smażyć się po niecałej minucie z obu stron.

Po wystudzeniu udekorować roztopioną czekoladą i posypać kokosem.

 

Jaglane Bounty – kokosowy, zdrowy deser

21 paź

_DSC0067

Deser na śniadanie? Czemu nie? Pożywny, lekkostrawny deser, pełen energii pochodzenia roślinnego. Kokosowo-czekoladowy deser z kaszą jaglaną jest pełen wartości odżywczych.

Kasza jaglana pełna łatwo przyswajalnego białka wyróżnia się najwyższą z pośród kasz zawartością witamin z grupy B oraz żelaza i miedzi. Jej cudowne właściwości zdrowotne są wykorzystywane na całym świecie. Wykorzystaj kasze w swoim śniadaniu, a na pewno energetycznie zaczniesz poranek! ;)

Miąższ kokosa oraz olej z niego wytłaczany dzięki specyficznemu składowi sprawia że posiłki w których kokos pełni główną rolę nie są odkładane jako materiał zapasowy – tłuszczyk, lecz stanowią szybko dostępne źródło energii. Ponadto miąższ kokosa w 100 g zawiera 15 g węglowodanów, z czego znaczna większość to błonnik. Jeszcze więcej błonnika zawiera suszony miąższ orzecha kokosowego -  23 g błonnika w 100 g suszonego kokosu. Taka ilość pokrywa niemalże całe dzienne zapotrzebowanie organizmu na błonnik!
Chyba nie trzeba Was dłużej namawiać? ;)

Składniki na masę kokosowo jaglaną:

100g kaszy jaglanej
2 szklanki wody
2 szklanki mleka kokosowego
150 g wiórków kokosowych
cukier / miód / ksylitol do posłodzenia

Składniki na polewę czekoladową:

1 tabliczka gorzkiej czekolady
2 łyżki oleju kokosowego / opcjonalnie masła
3 łyżki mleka kokosowego / opcjonalnie zwykłego
1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Kasze jaglaną dokładnie płuczemy. Zalewamy 2 szklankami wody i gotujemy pod przykryciem, na małym ogniu mieszając co jakiś czas – kasza lubi się przypalić. Kiedy kasza wpije prawie całą wodę dolewamy 2 szklanki mleka kokosowego i gotujemy aż całe mleko zniknie, a kasza będzie bardzo mięciutka, prawie rozgotowana. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe, słodzimy masę i miksujemy w razie potrzeby.

W misce metalowej nad parą wodną rozpuszczamy czekoladę z olejem kokosowym. Kiedy się rozpuści lekko studzimy i dodajemy mleko w temperaturze pokojowej i miód. Masa powinna zgęstnieć. A dodatek mleka i oleju sprawi, że czekolada będzie się ładnie kroić.

Deser przekładamy do słoiczków lub szklanek warstwami. Podajemy schłodzone.

Smacznego!

 

Jogurtowy deser z brzoskwinią i kokosową kruszonką

15 paź

deser1

Brzoskwinie lubią chyba wszyscy, kokos też, połączenie tych dwóch składników jest dla mnie wręcz idealne. Deser zwieńczony jest karmelizowanym sosem na bazie soku z brzoskwini który stanowi kwintesencję całego deseru. Nie będę więcej zachwalała, trzeba spróbować. :)

Składniki na 2 porcje:

1 jogurt grecki
1 brzoskwinia

Kruszonka:
3 łyżki masła
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki kokosu
1 łyżeczka cukru

Sos:
Sok z brzoskwini lub pomarańczy – 3 łyżki
1 łyżka miodu
1 łyżka wody

deser2

Przygotowanie:

1. Brzoskwinie kroimy w kostkę.

2. Wszystkie składniki na kruszonkę zagniatamy. Wysypujemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy przez 10 minut w 180 stopniach.

3. W małym garnuszku sok wymieszać z wodą, miodem i gotować na małym ogniu  do uzyskania ładnego złotawego koloru.

4. Deser podawać warstwami polewając brzoskwinię karmelizowanym sosem.

Smacznego! :)

 

Kokosanki tradycyjne z prażonym kokosem

26 wrz

Ciasteczka idealne. Kokosanki to ciasteczka jakie sprawdzają się u mnie rewelacyjnie. Białka zostają nam z przygotowywania wielu wypieków, kruchego ciasta, tart, babeczek,  kokosanki są więc świetnym pomysłem aby nadprogramowe białka wykorzystać.

Ciasteczka są mocno kokosowe, chrupiące, bez mąki, a w dodatku są bardzo szybkie do przygotowania. Z zewnątrz chrupiące, a w środku miękkie, delikatne i bardzo kokosowe. Świeżość utrzymują do kilku dni. Gorąco polecam. :)

_DSC0187

Składniki:

2 białka
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
200g kokosu
2 łyżki masła
3 łyżki cukru brązowego
szczypta soli

Przygotowanie:

1. Białka ze szczyptą soli ubijam na sztywno. W trakcie ubijania dodaję mąkę.

2. Na patelni rozpuszczam masło, dodaję cukier i mieszam do rozpuszczenia i lekkiego przyrumienienia. Dodaje kokos i chwilę go prażę.

3. Delikatnie przekładam ostudzony kokos do ubitych białek. Nakładam łyżeczką na blachę wyłożoną papierem. Piekę w temperaturze 170 stopni przez 12 minut.

_DSC0216!!!

kokosanki

Smacznego! :)

 
1 komentarz

Napisane w kategorii ciasteczka, wszystkie wpisy

 

Kokosowe ule z delikatnym kremem

10 maj

Nie byłabym sobą gdybym z każdorazowej wycieczki do sklepu nie przytargała do domu foremek na muffinki, ciekawych papilotek czy ozdób do dekoracji. Za każdym razem tak samo zadowolona z siebie i pełna entuzjazmu wpadam do kuchni z chęcią wypróbowania nowej zdobyczy. Tym razem w ręce wpadła mi foremka na małe ule. Jako, że kokos u mnie w domu można znaleźć zawsze, postanowiłam wypróbować foremkę przygotowując ule kokosowe. Były już kokosowe pralinki w ciemnej czekoladzie o smaku Bounty (klik), teraz kolej na pralinki mocno kokosowe z delikatnym nadzieniem.

ule2

Składniki na ule:

200 g drobnych wiórków kokosowych
75 g glukozy lub cukru pudru
1 łyżka kleiku ryżowego
3 łyżki mleka skondensowanego
1 białko

Składniki na nadzienie:

60g miękkiego masła
2 żółtka
2 łyżki cukru pudru
kieliszek spirytusu

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto wymieszać mikserem do dobrego połączenia. Przygotowanie masy do wypełnienia uli zacząć od utarcia na parze żółtek z cukrem. Kiedy żółtka zgęstnieją dodać spirytus. Ostudzić i połączyć przy pomocy miksera z miękkim masłem. Foremkę zmoczyć ciepłą wodą, napełnić kokosową masą, zrobić niewielki otwór, nałożyć wypełnienie. Otworzyć foremkę i gotowe. Z podanych składników wychodzi około 20 uli. Najlepiej smakują schłodzone.

 

Pralinki Bounty

13 kwi

W tak piękne popołudnie jak dzisiejsze, aż sie chce zrobić coś kreatywnego i twórczego. Postanowiłam zrobić przegląd szafki kuchennej, z której ku wielkiemu zdziwieniu wysypała się masa cudowności, kokos, trochę czekolad, miód o którym zdążyłam zapomnieć i pięknie pachnący anyż z którego wyczaruje w tym tygodniu jakieś pyszne ciacha albo muffinki.

Póki co dziś przedstawiam Wam przepis na pralinki smakujące jak popularne batoniki Bounty. Mocno kokosowe, słodkie nadzienie, oblane ciemną czekoladą, świetnie pasują zarówno do kawy jak i wytrawnego winka.

2

Składniki:

200 g kokosu
5 łyżek kleiku ryżowego
1/2 szklanki cukru
1 łyżka miodu
1 białko
150 g ciemnej czekolady
1 łyżka oleju

1

Przygotowanie:

1. Białko ubijamy na prawie sztywną pianę, dodajemy cukier i dalej miksujemy.

2. Do białka dodajemy resztę składników (kleik ryżowy, kokos i miód).

3. Przygotowaną masę wkładamy na 20 minut do lodówki.

4. W międzyczasie rozpuszczamy w kąpieli wodnej czekoladę z 1 łyżką oleju. (czekoladę najlepiej jest roztopić w kąpieli wodnej, ostudzić miskę, tak aby polewa w niej prawie zastygła i ponownie rozpuścić – tzw. temperowanie czekolady które sprawi, że polewa szybko się zastygnie, będzie się ładnie po zastygnięciu błyszczeć i nie będzie się topić w kontakcie  z dłonią)

5. Po upływie 20 minut wyciągamy masę kokosową z lodówki, formujemy kulki o wielkości około 3 cm, następnie obtaczamy w polewie, układamy na talerzyku tak aby kulki się nie stykały i wkładamy na 10 minut do lodówki. Po upływie tego czasu polewa zastygnie, a  nasze pralinki Bounty będą gotowe.

_DSC0269

3

Smacznego!

Dafne :)

 

Pralinki kokosowe – Wielkanoc w innym wydaniu

03 kwi

W tym roku moje święta będą wyglądały zupełnie inaczej niż dotychczas. Poza tradycyjną babką na którą niestety przepisu nie zdążę wrzucić na bloga, na wielkanocnym stole pojawi się pomarańczowa pavlova i domowe Bounty, czyli praliny kokosowe na które przepis znajdziecie poniżej. :)

Mocno kokosowe nadzienie, oblane gorzką czekoladą to połączenie idealne i na pewno zasmakuje wszystkim domownikom. Praliny to słodycze nie wymagające zdolności kulinarnych, także wyjdą na pewno każdemu, a ich przygotowanie możesz zostawić na ostatnia chwilę :)

2

Składniki na kokosowe nadzienie:

2 białka
3 łyżki kleiku ryżowego
100g cukru pudru
200 g wiórków kokosowych

Składniki na czekoladę:

50 ml śmietanki kremówki
200g gorzkiej czekolady
1 łyżka oleju

Przygotowanie:

1. Gorzką czekoladę roztopić w kąpieli wodnej z łyżką oleju. Przestudzić, wymieszać z kremówką.

2. Papilotki na pralinki umieścić w silikonowych foremkach, do każdej wlać po 2 łyżeczki rozpuszczonej ciemnej czekolady, smarując boki papilotek. Wsadzić do lodówki na 6 minut.

3. Białka ubić na sztywno. Dodać cukier puder, kleik ryżowi i kokos, dokładnie wymieszać.

4. Papilotki z czekoladą wyciągamy, czekolada powinna być już twarda (jeżeli nie jest wkładamy ponownie na kilka minut do lodówki). Do naszych czekoladowych miseczek wkładamy po łyżce masy kokosowej, uklepując aby pozbyć się wolnych przestrzeni, zalewamy łyżką masy czekoladowej, posypujemy kokosem i wkładamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia czekolady .

4

1

3

Smacznego, czekoladowo-kokosowe pralinki gotowe :)

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii wszystkie wpisy