RSS
 

Notki z tagiem ‘z mąka kukurydzianą’

Dyniowe bułeczki z cynamonem – o ograniczonej zawartości glutenu

24 lis

Jesień tak cudownie pachnie! Chociaż temperatura na zewnątrz nie rozpieszcza to i tak uwielbiam tą porę roku. Na targu pełno kulinarnych inspiracji, wielkich pomarańczowych dyni i masa przypraw, które są chyba nieodzowną częścią jesiennych przepisów.
_DSC0050
Dyniowe bułeczki, pachnące cynamonem to ostatnio hit na moim stole! Podane z gorącym mlekiem i domową konfitura znikają ze stołu od razu. Przepis który Wam dzisiaj przedstawiam to wersja o ograniczonej zawartości glutenu, a więc dla tych którzy gluten ogranicząją z wyboru, a nie nakazu organizmu. :)

podczas wypieków

Przepis z serdecznymi, jesiennymi pozdrowieniami :)

Składniki:

180 g mąki pszennej
80g maki ziemniaczanej
100 g mąki kukurydzianej
7 g drożdży suchych
130 ml mleka
1 jajko
45 g masła
1 szklanka dyni pokrojonej w kostkę
pół łyżeczki soli
3 łyżeczki cukru

Przygotowanie:

1. Mąki wymieszać z suchymi drożdżami.
2. Mleko podgrzać, powinno być letnie.
3. Masło rozpuścić i wystudzić.
4. Dynię zalać 100 ml wody i podgrzewać aż zmięknie i się rozpadnie, wystudzić.
5. Do mąki dodać wszystkie składniki poza masłem i zagniatać go uzyskania gładkiej konsystencji.
Pod koniec dodać masło i wyrabiać jeszcze kilka minut.
6. Ciasto uformować w kulę i włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1 godziny).
7. Po wyrośnięciu ciasto podzielić na 10 części. Uformować z nich okrągłe bułeczki i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
8. Wstawić do piekarnika nastawionego na najmniejszą możliwą temperaturę, około 50 stopni i potrzymać bułeczki w  piekarniku przez 15 minut. Powinny pięknie urosnąć. Po 15 minutach zwiększyć temperaturę do 170 stopni i piec 15 minut.

_DSC0057

_DSC0064

Smacznego! :)

 
Komentarze (4)

Napisane w kategorii śniadania, wszystkie wpisy

 

Kukurydziane mini drożdżówki ze śliwką

22 wrz

Drożdżówki bezgranicznie uwielbiam. Te z owocami szczególnie. Najsmaczniejsze są oczywiście te z owocami sezonowymi. Pachnące latem oraz jesienią kojarzą mi się ze smakami dzieciństwa. Ciasto drożdżowe z poniższego przepisu można wykorzystać do przygotowywania dowolnych, ulubionych drożdżówek. Próbowałam przygotowywać drożdżówki według tego przepisu z serem oraz z jabłkami i cynamonem, w obu wersjach były przepyszne. No i oczywiście śliwkowe najlepsze na świecie!

Na zdjęciach niestety tego nie widać gdyż drożdżówki musiały wiele przeżyć w  drodze do Sandry na zdjęcia, ale zaraz po upieczeniu były bardzo wyrośnięte i puszyste. :) Postępując według rady w punkcie 6 drożdżówki będą dwukrotnie większe niż na zdjęciach! :)

11111

Składniki na ciasto:
300 g mąki (koncentratu mąki bezglutenowej do biszkoptu lub pizzy)
jeżeli nie masz problemu z glutenem mąki pszennej
150 g mąki kukurydzianej
100 g masła
½ szklanki cukru brązowego
7 g suszonych drożdży (1 paczka)
1 szklanka mleka
szczypta soli

Ponad to:
1 jajko do posmarowania bułek
śliwki
cukier waniliowy
odrobina cynamonu

_DSC0133

Przygotowanie:

1. Mąkę z drożdżami i solą mieszam.
2. Masło roztapiam, dodaje cukier oraz mleko, mieszam do rozpuszczenia się cukru.
3. Przestudzone mleko dodaję do mąki.
4. Wyrabiam ciasto i dzielę na 10 części. Zostawiam do wyrośnięcia na stolnicy przykryte ściereczką.
5. Każdą z 10 części formuję na kształt okręgu. Smaruje rozbełtanym jajkiem.
Na środku układam śliwki i posypuję cukrem pudrem oraz odrobiną cynamonu.
6. Wkładam drożdżówki do piekarnika nastawionego na 50 stopni z uchylonymi lekko drzwiczkami.
Po wyrośnięciu drożdżówek nastawiam temperaturę na 170 stopni i piekę 15 minut. Podaje oprószone cukrem pudrem.

_DSC0159

Smacznego!

43normal_VuihFT14kwuFR1LyakexyhScGWaOBwzz

 
 

Bezglutenowe śniadanie – jogurtowe babeczki ze śliwką

31 sie

Niesamowicie klasyczne połączenie, leciutkie babeczki z owocami sezonowymi. Padło na śliwki – najpyszniejsze owoce jesieni. Babeczki ładnie rosną, pięknie pachną, są soczyste, mięciutkie i idealne na szybką przekąskę lub śniadanie. Z podanego przepisu wychodzi 12 dużych babeczek. Serdecznie zapraszam do wypróbowania przepisu na najprostsze owocowe muffinki :)

glowne1pomn

Składniki na 12 sztuk:

3 duże jaja
1/2 szklanki brązowego cukru
1 szklanka mąki bezglutenowej (koncentratu) lub zwykłej
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
1 mały jogurt naturalny
1/2 szklanki oleju rzepakowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta cynamonu

6 dużych śliwek

3

Przygotowanie:

1. Jajka z cukrem ucieramy na puszystą masę.

2. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia

3. Wszystkie składniki łączymy ze sobą. Przelewamy do papilotek na muffinki. Na środku każdej babeczki kładziemy połówkę śliwki. (Zamiast połówki śliwki można użyć kilku mniejszych kawałeczków.)

4. Babeczki wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 18 minut w temperaturze 180 stopni.

6

glowne2pomn

4

 
Komentarze (3)

Napisane w kategorii muffins, wszystkie wpisy

 

Pomarańczowe ciastka

14 cze

Ciastka z cytrusowa nutą. Kolejne ciastka które powstały zupełnie spontanicznie, pod wpływem weekendowej weny. Pomarańczowe ciastka wykonywałam po raz pierwszy, chyba wyszły całkiem niezłe skoro Sandra nielubiaca cytrusowej skórki zjadła je ze smakiem. Kruche, delikatne, mocno pomarańczowe, rozpływają się w ustach. :)

1A

Składniki:

150 g margaryny
1 szklanka mąki kukurydzianej
1 szklanka skrobi ziemniaczanej
4 łyżki miodu
1 łyżeczka sody
sok z 1 cytryny
sok z 1 pomarańczy
skórka starta z 1 pomarańczy

2A

Przygotowanie:

Mąkę wsypujemy do miski, posypujemy po górze sodą, polewamy sokiem z cytryny. Soda powinna zacząć się pienić. Wrzucamy resztę składników (zostawiając odrobinę skórki z pomarańczy do ozdobienia ciastek). Zagniatamy ciasto na jednolitą masę. Ciasto chłodzimy 10 minut w lodówce. Następnie formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 4cm. Delikatnie uklepujemy łyżką lub dłonią. Posypujemy startą skórką z pomarańczy. Pieczemy 13 minut w temperaturze 180 stopni. Ciastka studzimy na kratce i dopiero wystudzone przekładamy  na talerz.

Smacznego :)

 

 

 
1 komentarz

Napisane w kategorii ciasteczka

 

Lato, wanilia i maślane ciastka

08 cze

Powoli wychodzę na prostą, egzaminów na uczelni coraz mniej do zaliczenia, a co za tym idzie coraz więcej wolnego czasu, który zamierzam spędzić w kuchni i nadrabiać blogowe, bezglutenowe zaległości. Dziś relaksuje się po dwóch zdanych egzaminach w domowym zakątku z truskawkowym sorbetem, zwieńczonym odrobiną własnej roboty różanej konfitury. Konfiturze różanej poświęcę osobny wpis. Zamierzam podzielić się z Wami przepisem idealnym na ten aromatyczny rarytas.

W poprzedni weekend postanowiłam zmierzyć się z nie lada wyzwaniem. Maślane, bezglutenowe ciastka kukurydziane, do których podchodziłam zawsze z dystansem nie doceniając cukierniczego kunsztu jakiego wymagają sprawiły mi ostatnio trochę kłopotów. Ciastka maślano – kukurydziane jakie zwykle przygotowuje to ciastka trzy składnikowe: mąka – masło – cukier, w proporcjach 3-2-1 czyli 300g mąki, 200g masła, 100g cukru + wanilia. Wychodzą idealnie, ale jest jeden mankament – tylko gdy są małe. Dostałam ostatnio zamówienie na te ciastka z wymogiem aby były duże, bezglutenowe i mocno maślane, no i zaczęły się kłopoty… formując kulki większe niż orzech włoski, ciastka rozlewały się na blasze tworząc abstrakcyjne kształty, kiedy udało mi się ułożyć ciastka w odpowiednich odległościach na blasze po upieczeniu były tak delikatne, że  rozpadały się już w rękach, po dosypaniu mąki ziemniaczanej ciastka zamieniały się w narzędzie zbrodni twardniejąc do granic możliwości, lub krusząc się niesamowicie. Podłamana, ale pełna dobrych nadziei przystąpiłam do próby ujarzmienia maślanego ciasta bezglutenowego, spędzając dwa popołudnia na mieszaniu w  różnych proporcjach mąk, masła, cukru i jajek znajdując połączenie idealne! Takie ciastka muszą się udać niezależnie od wielkości!

1

Składniki:

200 g masła
2 szklanki mąki kukurydzianej
3/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
1 jajko
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka miodu
1 łyżeczka pasty waniliowej (lub 2 cukry waniliowe)

* jeżeli stosujemy cukry waniliowe zamiast wanilii stosujemy odpowiednio mniej cukru

2

Przygotowanie:

Mąkę wsypujemy do miski, posypujemy po górze sodą, polewamy sokiem z cytryny. Soda powinna zacząć się pienić. Wrzucamy resztę składników. Zagniatamy ciasto na gładką masę. Możemy posłużyć się mikserem. Ciasto chłodzimy 10 minut w lodówce. Następnie formujemy kulki, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach o wielkości trochę większej niż uformowane przez nas kulki. Delikatnie uklepujemy łyżką lub dłonią. Pieczemy 13 minut w temperaturze 180 stopni. Ciastka studzimy na kratce i dopiero wystudzone przekładamy do pojemnika lub na talerz.

Smacznego :)

 
1 komentarz

Napisane w kategorii ciasteczka, wszystkie wpisy

 

Wielkanocne ciacha z pomarańczową nutą

24 mar

Kruche ciasteczka to pierwszy rodzaj wypieków jaki pojawił się w moim domu po przejściu na dietę bezglutenową. Do dziś wypiek ten stoi nadal na 1 miejscu, piekę go ciągle i na masę różnych sposobów. 1 dzień wiosny za nami, pora na przygotowania do świąt. Bez cukru, bez mąki pszennej, kruche ciasteczka pachnące pomarańczą, idealny wypiek do wielkanocnego koszyka.

2 po

Składniki:

100 g mąki kukurydzianej
100 g mąki ziemniaczanej
200 g masła
1 łyżka glukozy
4 łyżki miodu
1 jajko
skórka otarta z 1 pomarańczy
3 łyżki soku z pomarańczy
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki:

200 g cukru pudru
1 łyżeczka soku z pomarańczy
1 białko (około 45 gram)

* w moim przypadku jeszcze kilka kropli barwnika spożywczego

Przygotowanie:

1. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiej do miski.
2. Dodaj resztę składników, zagnieć ciasto, uformuj ciasto w kulę i wstaw na 15 minut do lodówki.
3. Po upływie podanego czasu wyciągnij ciasto na oproszoną mąką stolnicę i wałkuj na grubość 5mm.
4. Wycinaj ciasteczka za pomocą szklanki, układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 14 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzone dekoruj lukrem.

Przygotowanie lukru:

Białka z sokiem pomarańczowym wymieszaj dobrze za pomocą trzepaczki, dodawaj po łyżce cukru pudru.

3 po

4po

5 po

Smacznego :)

Przepis bierze udział w akcji:

54normal_Bu1V7chQsPpuAQR4YaYu7OUTbuSZ1wzz

 
1 komentarz

Napisane w kategorii wszystkie wpisy

 

Maślane herbatniki bezglutenowe z migdałami

09 mar

2pomniejszone

Herbatniki to ciasteczka jakie królują u mnie w kuchni od bardzo dawna. Chrupiące, o maślanym aromacie, z przeróżnymi dodatkami, proste i smaczne. No i zdrowe, jak wszystko co bezglutenowe :) Bezglutenowe początki nie były jednak takie kolorowe.  Pamiętam czasy kiedy zaczynałam z moimi pierwszymi ciasteczkami bezglutenowymi. Pełna zapału, obładowana zakupami z ekologicznego sklepiku wpadłam do kuchni. Plan był taki aby upiec pyszne ciasteczka bezglutenowe, chrupiące zdrowe i słodkie, dokładnie takie jakie piekłam do tej pory z mąki pszennej. Nie spodziewając się tego jakie psikusy może sprawić bezglutenowa mąka (jeszcze wesoła) przystąpiłam do zagniatania ciasta. Po 5 minutach kuchnia wyglądała jakbym piekła w młynie, w misce ciasto w niczym nie przypominało tego, które dotychczas powstawało na kruche ciasteczka, a kiedy w końcu udało uformować mi się kulę ciasta, była ona tak twarda, że mogłaby posłużyć za narzędzie zbrodni.
Ciasteczka jakie postanowiłam dzisiaj upiec to maślane herbatniki, z dodatkiem migdałów, mąki kukurydzianej, delikatne, chrupiące naszpikowane dość mocno rodzynkami. Życzę udanych wypieków :)

Składniki:

100 g mąki kukurydzianej
100 g mąki ryżowej
100 g mielonych migdałów
200 g zimnego masła
1/2 szklanki cukru brązowego
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
garść rodzynek lub pokrojonych daktyli

Przygotowanie:

1. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i zostawiamy do wystudzenia wody, odcedzamy i osuszamy papierowym ręcznikiem.
2. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do miski.
3. Dodajemy zimne, pokrojone w kostkę masło oraz resztę składników i zagniatamy ciasto. Jeżeli ciasto wyjdzie nam zbyt rzadkie dosypujemy małymi partiami mąkę i zagniatamy ponownie do uzyskania takiej konsystencji ciasta z którego będziemy mogli uformować kulę.
4. Kulę ciasta owijamy folią spożywczą i wkładamy na 10 minut do lodówki.
5. Po upływie podanego czasu wyciągamy, wałkujemy ciasto na grubość około 7 mm, wycinamy kółka przy pomocy szklanki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Pieczemy 14 minut w temperaturze 180 stopni do zarumienienia ciastek.

3 pomniejszone

Smacznego! :)

 

Kokosowe serduszka – ciasteczka z myślą o walentynkach

28 sty

1male zmniejszone

Walentynki już niebawem. Tym razem nie przegapiłam świątecznej okazji i postanowiłam na bloga wrzucić całą masę walentynkowych przepisów. Mam nadzieję, że się przydadzą i z nich skorzystacie, a co najważniejsze, mam nadzieję, że zasmakują i podbiją serca Waszych drugich połówek :) Na pierwszy rzut kokosowe serduszka, czyli walentynka dla mojego M. Co prawda walentynki dopiero za 2 tygodnie, ale każda okazja do małego, słodkiego upominku jest dobra. 

 d5 zmniejszone

Kokosowe serduszka z poniższego przepisu, to bezglutenowe, kokosowe herbatniki pachnące miodem, kokosem i wanilią. Bardzo często je piekę, szybko znikają. Są idealnym dodatkiem do mocnej kawy, ładnie pachną i można je długo przechowywać. Podaruj swojej drugiej połówce zdrowy smakołyk na dowód miłości :)

Składniki:

200 g drobnego kokosu
200 g zimnego masła lub margaryny
1 szklanka mąki kukurydzianej + w razie potrzeby do podsypania
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1 żółtko
5 łyżek cukru brązowego lub miodu
1 łyżka jogurtu naturalnego lub śmietany 18%
1/2 łyżeczki pasty waniliowej lub cukier waniliowy

* jeżeli nie macie problemu z glutenem, mąkę ziemniaczaną możecie zastąpić mąką pszenną

s2 zmniejszone

Przygotowanie:

Kokos wsypujemy na suchą patelnię, prażymy na małym ogniu przez 2 minuty, studzimy. Resztę składników mieszamy w misce, zagniatamy ciasto i wkładamy na 10 minut do zamrażalnika. W międzyczasie jak ciasto będzie się chłodziło nastawiamy piekarnik na 180 stopni. Po upływie 10 minut wyciągamy ciasto z zamrażalnika i na oprószonej mąką stolnicy rozwałkowujemy na grubość 0,5 cm. Wycinamy serduszka, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 12 minut w nagrzanym piekarniku. Po wyciągnięciu jeszcze gorące, kokosowe serduszka oprószamy cukrem pudrem i gotowe, można podawać ukochanej osobie.

Smacznego :)

 

Szarlotka z gruszką w tle

13 gru

szarlotka22

Szarlotka z gruszką w tle czyli… Oryginalne ciasto które wyjdzie każdemu. Kruchy spód, dużo owoców, waniliowy posmak i maślana kruszonka sprawią, że szybko i smacznie przyjmiecie gości. Dodanie do tradycyjnej szarlotki odrobiny gruszki sprawi, że banalne ciasto które każdy zna podbije serca gości.

 

Składniki na ciasto:

1 szklanka mąki ziemniaczanej
1 szklanka mąki kukurydzianej
3 łyżki koncentratu mąki bezglutenowej (można pominąć)
3 łyżki cukru pudru
kostka masła (20dag)
1 łyżka pasty waniliowej (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 jajko
2 żółtka
1/3 płaskiej łyżeczki soli

Składniki na nadzienie:

1 kg jabłek
2 duże gruszki
cukier waniliowy kupiony w sklepie lub około 4 łyżek domowego cukru waniliowego
szczypta cynamonu

Przygotowanie:

Mąkę z proszkiem do pieczenia i solą przesiewamy do miski, dodajemy chłodne masło i siekamy nożem. Dodajemy resztę składników i szybko zagniatamy ciasto. Ciasto spłaszczamy, owijamy folią spożywczą i wkładamy na 20 minut do lodówki. Wyciągamy, dzielimy na połowę, jedną połowę wykładamy na blachę do pieczenia, pamiętając aby ciasto znalazło się również na bokach blachy, drugą połowę wkładamy do lodówki. Ciasto wyłożone na blachę nakłuwamy widelcem i wkładamy do lodówki na 20 minut – im lepiej je schłodzimy przed pieczeniem będzie bardziej kruche. Po 20 minutach wyciągamy ciasto i wkładamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do temp 170 stopni. Wyciągamy, na podpieczone ciasto układamy owoce, posypujemy cukrem waniliowym, na górę kruszymy część ciasta którą chłodziliśmy w lodówce. Pieczemy kolejne 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Przygotowanie nadzienia jabłkowo-gruszkowego:

Jabłka i gruszki obieramy ze skórki, wykrawamy gniazdka nasienne. Kroimy w kostkę. Wrzucamy na patelnię, dodajemy cynamon, podlewamy kilkoma łyżkami wody, podduszamy owoce mieszając około 6 minut.

 

szarlotka2222

Smacznego!

 

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii ciasta, wszystkie wpisy

 

Bezglutenowy chlebek jaglany

20 lis

3

Zwykle kasze jaglaną używałam do brownie, pochodnych jemu ciast czekoladowych czy w tradycyjnej formie śniadaniowej – kaszy jaglanej z jogurtem. Na pomysł bezglutenowego chlebka natknęłam się przypadkowo i postanowiłam go odrobinę zmodyfikować i wypróbować. Wyszedł pysznie, nie trzeba się martwić aby wyrósł, ponad to kasza jaglana słynąca z wartości odżywczych zaspokoi  nasz organizm we wszystko czego potrzebujemy, żeby wystartować każdego dnia. Bezglutenowy chlebek z kaszy jaglanej jest pożywny, syty i lekkostrawny.

Przeczytaj resztę notki »